LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI “MENGUJI KANDUNGAN KARBOHIDRAT, PROTEIN DAN VITAMIN PADA MAKANAN”

LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

“MENGUJI KANDUNGAN KARBOHIDRAT, PROTEIN DAN VITAMIN PADA MAKANAN”

I.                   WAKTU DAN TEMPAT

Hari Sabtu dan Rabbu, tanggal 01 dan 05 Februari 2014 di Laboratorium Biologi Madrasah Aliyah Negeri Selong

II.                TUJUAN

1.      Menguji kandungan karbohidrat jenis monosakarida dan polisakarida di dalam beberapa jenis makanan

2.      Mengidentifikasi kandungan protein dalam bahan makanan

3.      Menguji kandungan vitamin C dalam beberapa jenis makanan

III.             LANDASAN TEORI

Makanan sehat berarti makanan yang higienis dan mengandung zat

gizi seimbang . makanan sehat mengandung berbagai zat yang diperlukan oleh tubuh, yaitu karbohidrat, lemak, protein, vitamin, air  dan mineral.

Dalam praktikum kali ini kami menguji 3 kandungan yaitu karbohidrat, protein dan vitamin.

Karbohidrat

Karbohidrat adalah senyawa organik terdiri atas unsur karbon, hidrogen, dan oksigen dengann perbandingan 1 atom C, 2 atom H, 1 atom O (C_nH_2nO_n). Dilihat dari gugus gula penyusunnya karbohidrat dapat dibagi menjadi tiga golongan yaitu monosakarida dan polisakarida.

Karbohidrat memiliki beberapa fungsi yaitu sebagai sumber energi (1gram karbohidrat akan menghasilkan 4,1 kalori), mengatur proses metabolisme, menjaga keseimbangan asam dan basa, membantu proses penyerapan kalsium, mencegah terjadinya konstipasi, serta sebagian bahan pembentuk sel, jaringan, dan organ tubuh. Bahan makanan yang mengandung karbohidrat antara lain roti, beras, kentang, jagung, gandum dan lain-lain.

Protein

Protein termasuk senyawa organik kompleks dengan berat molekul tinggi. Protein mengandung molekul karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang mengandung juga sulfur serta fosfor. Protein merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu saama lain dengan ikatan peptida. Jadi, protein terbentuk dari asam aminno yang membentuk rantai panjang (polipeptida).

Berdasarkan sumbernya protein dibedakan menjadi protein nabati dan protein hewani. Protein nabati dapat diperoleh dari kacang-kacangan dan sayur-sayuran. Protein hewani dapat diperoleh dari daging, ikan, susu, dan telur.

Secara umum, protein berfungsi sebagai zat pembangun dan pelindung tubuh. Fungsi protein yang lain bagi tubuh sebagai berikut:

1.    Mendorong pertumbuhan, perbaikan, dan pemeliharaan struktur tubuh mulai dari sel, jaringan, hingga organ.

2.    Menyediakan energi, 1 gram protein dapat menghasilkan energi 4,1 kalori.

3.    Menyeimbangakan caira tubuh.

4.    Menyintesis substansi-substansi penting, misal hormon, enzim, antibodi dan kromosom.

5.    Memacu berbagai reaksi kimia dan biologis(biokatalisator).

6.    Berperan sebagai sistem buffer(penyangga pH) yang efektif.

Vitamin

Vitamin adalah sekelompok senyawa organik yang berfungsi untuk membantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh (metabolisme tubuh). Vitamin tidak dapat dihasilkan oleh tubuh, keculai vitamin K. Vitamin diperlukan oleh tubuh dalam jumlah sedikit. Meskipun diperlukan begitu, kebutuhan vitamin harus tetap terpenuhi. Kekurangna vitamin dapat mengakibatkan penyakit defisiensi yang disebut avitaminosis. Kekurangan vitamin mengakibatkan tubuh kita mudah terserang penyakit.

Salah satu vitamin yang kami praktikkan adalah vitamin C.

Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit.

Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang mampu menangkal berbagai radikal bebas ekstraselular. Beberapa karakteristiknya antara lain sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam. Buah-buahan, seperti jeruk, merupakan sumber utama vitamin.

IV.             ALAT DAN BAHAN

Praktikum 1: Menguji Karbohidrat Monosakarida dan Polisakarida

1.    Tabung reaksi

2.    Pipet tetes

3.    Pembakaran spritus

4.    Mortar dan alat  penumbuk

5.    Larutan Fehling A + B

6.    Larutan Iodin

7.    Bahan-bahan makanan (roti, nasi, kentang, susu, dan sirop)

8.    Akuades

Praktikum 2: Uji Protein dalam Bahan Makanan

1.    Tabung reaksi

2.    Mortar dan alat  penumbuk

3.    Larutan Biuret

4.    Bulu ayam

5.    Berbagai bahan makanan (tempe, tahu, putih telur, kunign telur, dan roti)

6.    Korek api

7.    Lilin

8.    Penjepit logam

9.    Sendok logam

Praktikum 3: Uji Kandungan Vitamin C Bahan Makanan

1.    Tabung reaksi

2.    Mortar dan alat penumbuk

3.    Pipet tetes

4.    Akuades

5.    Beberapa jenis buah (jeruk nipis, jambu biji, dan tomat)

6.    Vitamin C

7.    Minuman sari buah

8.    Larutan yodium (betadine)

V.                CARA KERJA

Praktikum 1

1.    Menghaluskan setiap bahan makanan padat (roti, nasi, dan kentang) menggunakan alat penumbuk dan mortar.

2.    Membuat larutan dari bahan-bahan makanan tersebut dengan menambahkan akuades.

3.    Melarutkan susu menggunakan akuades dan untuk sirop tidak perlu dilarutkan karena sudah berupa larutan.

4.    Melakukan uji karbohidrat menggunakan larutan Fehling A + B dengan cara-cara sebagai berikut:

a.       Menyiapkan lima tabung reaksi dan memasukkan setiap larutan yang akan diuji masing-masing sebanyak 0,5 ml. Tabung reaksi I diisi dengan larutan roti, tabung reaksi  II diisi dengan larutan nasi, tabung reaksi III diisi dengan larutan kentang, tabung reaaksi IV diisi dengan larutan susu, dan tabung reaksi V diisi dengan sirop.

b.      Menambahkan 5 ml larutan Fehling A + B ke dalam setiap tabung reaksi.

c.       Menjepit tabung reaksi dan memanaskan setiap tabung reaksi di atas pemabakaran spritus secara bergantian.

d.      Mengamati perubahan warna yang terjadi pada setiap tabung reaksi.

5.    Melakukan uji karbohidrat menggunakan larutan iodin dengan cara-cara sebagai berikut:

a.       Menyiapkan lima tabung reaksi dan memasukkan setiap larutan yang akan diuji masing-masing sebanyak 0,5 ml. Tabung reaaksi I diisi dengan larutan roti, tabung reaksi II diisi dengan larutan nasi, tabung reaksi III diisi dengan larutan kentang, tabung ke IV diisi dengn larutan susu, dan tabung reaksi V diisi dengan sirop.

b.      Menambahkan dua tetes larutan iodin kedalam setiap tabung reaksi.

c.       Mengamati perubahan warna yang terjadi.

Praktikum 2

1.    Uji protein dengan pembakaran

a.    Menjepit bulu ayam dengan penjepit dan membakar bulu  ayam tersebut diatas lilin yang menyala.

b.   Mengidentifikasi baunya dan menggunakan bau bulu ayam yang diabakar ini sebagai kontrol.

c.    Menjepit satu per satu bahan makanan padat yang akan diuji dan membakarnya di atas lilin. Untuk bahan makanan putih telur dan kuning telur memanaskannya menggunakan sendok. Berhati-hati saat memanaskan, menggunakan kain pada pegangannya untuk menghanmbat perambatan kalor dari sendok ke tangan.

d.   Mengidentifikasi bahan makanan yang memiliki bau seperti bulu ayam yang dibakar.

2.    Uji protein menggunakan larutan Biuret

a.       Menghaluskan setiap bahan makanan padat (tempe, tahu, dan roti) menggunakan mortar dan alat penumbuk.

b.      Membuat larutan dari bahan makanan yang telah dihaluskan. Untuk putih telur dan kuning telur tidak perlu dihaluskan karena sudah berwujud cair.

c.       Memasukkan 1 ml larutan dari bahan makanan tersebut ke dalam setiap tabung reaksi yang berdbeda-beda.

d.      Menambahkan setetes demi setetes larutan Biuret ke dalam setiap tabung sambil dikocok hingga warnanya tetap atau tidak berubah lagi.

Praktiikum 3

1.    Menyiapkan tabung reaksi dan isilahh dengan larutan yodium (betadine) sebanyak 1 ml.

2.    Melarutkan tablet vitamin C dan menambahkan tetes demi tetes larutan vitamin C ke dalam tabunng reaksi yang berisi larutan yodium. Mencatat jumlah tetes yang diperlukan hingga larutan berubah menjadi jernih.

3.    Mengulang langkah 1 dan 2 dengan mengganti larutan viamin C menggunakan ekstrak jambu biji, sari jeruk nipis, sari tomat. Menggunakan tabung reaksi yang berbeda untuk melakaukan pengujian bhaan-bahan makanan tersebut.

VI.             HASIL PENGAMATAN

Praktikum 1

No.	Bahan Makanan	Perubahan Warna		Hasil Uji Makanan
		Fehling A + B	Iodin
1.	Roti	Biru Keunguan	Ungu	+    mengandung karbohidrat
2.	Nasi	Biru tua	Ungu	+    mengandung karbohidrat
3.	Kentang	Biru Kehijauan	Ungu	+ mengandung karbohidrat
4.	Susu	Hijau kecoklatan	Tetap	- mengandung karbohidratrat
5.	Sirop	coklat	Tetap	-       mengandung karbohidrat

Praktikum 2

No.	Bahan yang Diuji	Bau yang Ditimbulkan Waktu Dibakar
		Seperti Bulu Ayam Terbakar	Aroma Lain
1.	Tempe		-
2.	Tahu
3.	Putih Telur		-
4.	Roti
5.	Kuning Telur		-

No.	Bahan yang Diuji	Perubahan Warna
		Sebelum Diuji	Sesudah Diuji
1.	Tempe	Putih	Orange
2.	Tahu	Putih	putih
3.	Putih Telur	Putih	putih
4.	Roti	Putih	Kuning muda
5.	Kuning Telur	Kuning	Kuning muda

Praktikum 3

No.	Bahan Makanan	Jumlah Tetesan yang Diperlukan Hingga Larutan Berubah Menjadi Jernih
1.	Larutan vitamin C	3
2.	Sari jeruk nipis	30
3.	Sari buah tomat	50
4.	Ekstrak jambu biji	15
5.	Minuman sari buah	30

VII.          PEMBAHASAN

Berdasarkan penelitian yang kami lakuakan dari pengujian karbohidrat dengan menggunakan iodin dan Fehling A + B, hasilnya adalah jika suatu larutan yang mengandung karbohiat ditetesi oleh Fehling A + B maka warnanaya menjadi biru pekat dan sebaliknya yang tidak mengandung karbohidrat akan berwarna coklat/mendekati coklat. Jika ditetesi oleh larutan iodin yang mengandung karbohidrat akan berwarna ungu dan sebaliknya jika tidak mengandung karbohidrat waranya akan putih atau tetap.

Yang kedua pengujian protein menggunakan bau bulu ayam dan larutan Biuret. Untuk pengujian menggunakan bau bulu ayam kita panaskan terlebih dahulu bulu ayamnya sampai keluar baunya, bau bulu ayam ini akan menjadi pengontrol bagi bahan maknan yang mengandung protein. Selanjutnya kita akan membakar bahan makanan yang diuji, jika baunya persis dengan bulu ayam maka maknaan itu positif  mengandung protein. Sedangkan pengujian protein dengan biuret warna bahan makanan yang mengandung protwin akan berubah dari warna semula menjadi warna orange/kuning.

Ketiga pengujian vitamin C dengan menggunakan yodium dengan cara menetesi larutan yodium dengan larutan bahan makanan. Jika Tanda bahan makanan yang mengandung vitamin C adalah jika berubah warnanya menjadi jernih.

VIII.       PERTANYAAN DAN DISKUSI

1.    Bagaimana perubahan warna bahan makanan saadt diuji menggugunakan larutan Fehling A + B?

2.    Bagaimana perubahan warna bahan makanan saat diuji menggunakan larutan iodin?

3.    Apa kesimpulan Anda dari kegiatan ini?

4.    Bagaimanakah bau makanan yang mengandung protein saat dibakar?

5.    Bagaimana  perubahan warna bahan makanan saat diuji dengan larutan Biuret?

6.    Apa kesimpulan Anda dari kegiatan ini?

7.    Apa  yang terjadi ketika larutan yodium ditetesi ekstrak bahan makanan uang mengandung vitamin C?

8.    Berdasarkan jumlah tetesan yang diperlukan untuk menjernihkan larutan yodium, jelaskan kandungan vitamin C dalam bahan makanan yang diuji!

9.    Apa kesimpulan Anda dari kegiatan ini?

Jawab:

1.      Larutan yang ditetesi Fehling A + B

Roti	Biru Keunguan
Nasi	Biru tua
Kentang	Biru Kehijauan
Susu	Hijau kecoklatan
Sirop	coklat

2. Larutan yang ditetesi Iodin

Roti	Ungu
Nasi	Ungu
Kentang	Ungu
Susu	Tetap
Sirop	Tetap

3.    Bahan makanan yang mengandung karbohidrat jika di tetesi Fehling A + B akan berwarna biru pekat , jika tidak mengandung karbohidrat maka warnanya hampir coklat/coklat. Jika bahan makanan yang mengandung karbohidrat ditetesi oleh larutan iodin maka warnya menjadi ungu, sebaliknya jika tidak mengandung karbohidrat warnya tetap.

4.    Bau makanan yang mengandung protein saat dibakar adalah bau bulu ayam seperti yang telah dipraktikan antra lain ada tempe, putih telur, dan kuninng telur.

5.    Makanan yang mengandung protein jika ditetesi oleh Biuret akan berwarna kuning/orange sedangkan yang tidak mengandung protein warnanya putih atau tetap.

6.    Kesimpulannya ialah jika menguji protein dengan bulu ayam maka yang makanan yang berbau buou ayam itulahyang mengandung protein. Jika makanan yang mengandung protein jika ditetesi biuret akan berwarna kuning/orange sedangkan yang tidak mengandung protein akan berwarna putih/tetap.

7.    Yodium apabila ditetesii larutan vitamin C akan berubah warna menjadi jernih. Semakin banyak vitamin yang terkandung pada sebuah benda maka akan mempercepat penjernihan di yodium.

8.    Berdasarkan penelitian kami bahwa yodium paling cepat menjadi jernih jika ditetesi larutan tablet vitamin C selanjutnya ekstrak jambu biji , ekstrak jeruk nipis, minuman sari buah dan terakhir ekstrak tomat. Tablet vitamin C adalah tablet yang dibuat khusus hanya megandung vitamin jadi kandungan vitaminnya paling banyak. Sedangkan yang lain khususnya sari tomatn tidak hanya mengandung vitamin C , jadi proses penjernihannya lama.

9.    Jika yodium ditetesi oleh larutan yang mengandung vitamin C paling banyak akan semakin cepatt jernihnya seperti tablet vitamin C. Jika yodium ditetesi oleh larutan yang sedikit vitamin C nya maka penjernihannya semakin lama.

IX.             KESIMPULAN

Kesimpulan dari praktikum kali ini adalah kita dapat mengetahui kandungan zat-zat dari setiap bahan makanan melalui perubahan warna yang ditimbulkan dari reaksi antara senyawa yang terkandung dalam bahan-bahan yang diuji dengan indikator untuk pengujian, Iodin dan fehling A&B untuk yang keduanya dapat menjadi patokan untuk uji karbohidrat, biuret dan bau bulu ayam untuk uji protein, dan yodum (betadine) untuk uji vitamin C. Selain itu, dari warna juga kita dapat mengetahui jumlah kandungan zat yang terdapat dalam bahan tersebut.